El brócoli

El brócoli, brécol o bróculi es una verdura de la familia de las crucíferas, emparentada con las coliflores, las coles y los nabos. Destaca por su gran riqueza en vitamina A en forma de beta carotenos, vitamina C, fósforo, ácido fólico o folatos, potasio y hierro.

El brócoli contiene algo de grasa e hidratos de carbono, pero sobre todo, destaca por la gran riqueza de sus fitoquímicos que lo convierten en un alimento medicina muy importante. La temporada del brócoli es el mes de diciembre, el mes donde suele salir con más frecuencia.

-RECETA DE ENSALADA DE BRÓCOLI CON ESPIRALES

Para hacer esta receta principalmente necesitamos:

• 250 gr. de espirales
  
  
  
• 1 zanahoria
• 200 gr. de brócoli
• 2 cucharadas de queso de untar
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharadita de leche
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal

REALIZACION DE LA RECETA

Para empezar, debemos cocer la pasta. Cocinamos el brócoli al vapor, y reservamos ambos ingredientes, ya escurridos, en una ensaladera.

Pelamos la zanahoria y la rayamos. La añadimos al resto de los ingredientes. En un bol mezclamos la mayonesa con la leche y el queso de untar, añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta negra molida. Con un tenedor lo batimos todo hasta que la mezcla sea bastante homogénea.

Aliñamos nuestra ensalada con la fantástica mezcla de queso que tenemos, mezclamos bien y, listo para comer!.

Cuando mezclamos estos ingredientes se consigue un buen plato, porque es tan sano como rico, así que se puede comer la cantidad que deseemos sin miedo a que nos siente mal, además el brócoli,es una verdura que debemos ir incluyéndola cada vez más en nuestra dieta diaria, ya que aporta gran cantidad de fibra, es antioxidante, depurativo, saciante, preventivo del cáncer y fortalece las defensas del organismo.

Opinión personal

En principio, al elaborar el plato creíamos que no nos iba a gustar porque la mezcla del brócoli, que es una verdura poco habitual, con la pasta y la salsa, no iba a ser de nuestro agrado, pero una vez que lo probamos, comprobamos que no fue así. Ha sido un poco laboriosa porque no estamos acostumbrados a cocinar, pero hemos disfrutado mucho haciéndolo.

¿Más recetas con brécol o brócoli? Pulsa aquí.

El níspero

Una fruta climatérica es aquella que puede madurar una vez arrancada de la planta. Las frutas no climatéricas, por lo tanto, no maduran una vez recolectadas, por lo que es especialmente importante comerlas dentro de su temporada y elegirlas en su estado óptimo de madurez para apreciar todo su sabor, olor y características nutricionales.

 Una fruta no climatérica: el níspero

Eriobotrya japonica, comúnmente llamado níspero japonés, nisperero del Japón o simplemente níspero es un árbol frutal de la familia Rosaceae, originario del sudeste de China

temporada

La temporada del níspero va desde abril, mayo y junio.

Nutrientes que aporta
 Ración 100 gramos
Calorías 47
Lípido 0,2 g
Ácido graso poliinsaturado 0,1 g
Sodio 1 mg
Potasio 266 mg
Glúcido 12 g
Fibra alimentaria 1,7 g
Proteína 0,4 g
Vitamina A 1.528 IU
Vitamina C 1 mg
Calcio 16 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina B6 0,1 mg
Vitamina B sub 12 0 µg
Magnesio 13 mg

Receta: mermelada de nísperos

Ingredientes (8 comensales)

1 Kilo de nísperos,
medio kilo de azúcar
un limón

Proceso

1 - Limpiamos bien nuestros nísperos quitándoles la piel con cuidado para desperdiciar lo menos posible y los huesos también,los colocamos en una batidora y le añadimos el azúcar y trituramos un poquito nada más.

2- Vertemos todo en un recipiente y colocamos en el fuego le exprimimos medio limón y cocinamos a fuego bajo una media hora moviendo con cuidado.

3- Vertemos nuestra mermelada en unos recipientes de cristal tapamos bien y los colocamos todos boca a bajo hasta que se enfríen, o bien podemos cocerlos un poquito al baño maría, si queremos que nos aguante mas tiempo.



Receta tomada de http://www.mis-recetas.org/recetas/show/48745-mermelada-de-nisperos-caseras


Elaborado por Samuel Morano

La fresa

Una fruta climatérica es aquella que puede madurar una vez arrancada de la planta. Las frutas no climatéricas, por lo tanto, no maduran una vez recolectadas, por lo que es especialmente importante comerlas dentro de su temporada y elegirlas en su estado óptimo de madurez para apreciar todo su sabor, olor y características nutricionales.

 Una fruta no climatérica: la fresa

La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene de la planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es considerada la "reina de las frutas". Además de poderse comer cruda se puede consumir como compota, mermelada,... Es empleada con fines medicinales ya que posee excelentes propiedades que ayudan a preservar la salud.En nuestros mercados se disponen de fresas prácticamente durante todo el año
Meses:
Huelva Octubre-junio
Barcelona Enero-diciembre

Los índices de calidad de la fresa están vinculados a su apariencia (color, tipo, forma, libre de defectos) y también a la firmeza, sabor, olor y valor nutricional. La humedad óptima para su conservación oscila entre 90 y 95%. Los índices de maduración están basados en el color de la superficie de la baya. Como mínimo un 1/2 ó 3/4 partes de las superficie de la baya debe ser roja o rosa, dependiendo del grado de madurez.

Nutrientes

Las fresas contienen celulosa, ácido cítrico, málico, oxálico y salicílico. También es rica en minerales como hierro, sodio, magnesio, calcio, zinc, yodo, entre otros.

Son destacables su propiedades vitamínicas por su contenido en caroteno, vitaminas B, C, y E.

Valor energético y nutritivo de 100 gramos de Fresa:

Kilojulios 113               Vitamina B3 540 µgr
Kilocalorías 27             Vitamina C 55 mgr
Proteínas 1 gr               Vitamina E 0,23 mgr
Grasas 0,6 gr                Calcio (Ca) 21,5 µgr
H. de Carbono 5,5 gr    Fósforo (P) 26 µgr
Fibra mineral 1,6 gr     Hierro (Fe) 0,45 µgr
Caroteno 3 µgr             Magnesio (Mg) 13,3 µgr
Vitamina B1 30 µgr      Zinc (Zn) 0,22 µgr
Vitamina B2 40 µgr      Yodo (I) 0,5 µgr
Vitamina B6 60 µgr      Potasio (K) 156 µgr 

Receta: Brocheta de fruta variada con sandía

Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

24 dados gruesos de sandía
4 manzanas golden
4 peras blanquilla
16 fresas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
8 brochetas

Elaboración

Pelar toda la fruta, cortar en dados grandes y ensartar alternativamente por colores en cada brocheta, rociar con aceite de oliva, condimentar y servir muy frío.

Autor: Joan Fradera Vila - Escola Superior dHosteleria de Catalunya (Barcelona)





Realizado por David Gomez Rodriguez

Temporada de habas

Empieza la temporada de las habas y proponemos dos platos calentitos muy diferentes con esta verdura como base fundamental.

SOPA DE HABAS

Ingredientes para Sopa de habas:

• 2 tazas de habas secas.
• ½ cebolla picada .
• 1 tomates bola medianito .
• 1 dientes de ajo .
• un chorrito de aceite de oliva.
• 2 cucharadas cilantro picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Cómo hacer Sopa de habas paso a paso:

• Cocer las habas en agua por 40 minutos.
• Poner a asar el tomate el ajo y la cebolla pero sin que se doren.
• Doren el tomate, la cebolla, el ajo y las habas cocidas (pero solo un poco hasta que se haga como una crema espesita) después para finalizar freír todo en el aceite de oliva por 10 minutos moviéndolos continuamente.
• Agregar el cilantro , sal y pimienta.
• Dejar hervir por un momento
  

HABAS AL TOMBET

Ingredientes para Habas al tombet:

• 3K de habas
• 2 manojos de ajos tiernos
• 2 o 3 morcillas , pueden ser de arroz o cebolla , si son sequitas mejor.
• Un trozo de tocino Ibérico.
• Aceite de oliva.
• Agua caliente.
• Sal

Cómo hacer Habas al tombet paso a paso:

• Pelamos las habas y si son muy tiernas, dejamos algún trozo de piel de cualquier haba,esto es opcional, en mi casa nos gustan mucho.
• A continuación pelamos los ajos y los cortamos en trozos grandecitos, por que sino se pueden quemar rápidamente. Troceamos el tocino,las morcillas, en dos o tres trozos para que no se deshagan en la cocción, dependiendo del tamaño por supuesto.
• En una olla , pondremos el aceite de oliva, cuando esté caliente,añadimos el tocino, le damos unas vueltas,luego los ajos tiernos, con cuidado de que no se quemen, removemos un poco e incorporamos las morcillas.
• Seguidamente se introducen las habas, antes las habremos pasado por debajo del agua del grifo," mi madre tiene la costumbre siempre de quitar el cuernecito verde que hay en la parte superior", si la raya que hay debajo es negra ,significa que no son muy tiernas.
• En un cazo tendremos agua caliente , para ir añadiendo durante la cocción. Una vez todo en la olla, no se pueden remover con ningún utensilio, ya que se deshacen, debe ser con la tapa cerrada y mover la olla en dos o tres veces.
• Dejarlas cocer a fuego lento, e ir añadiendo agua de la del cazo, e ir moviendo " al tombet" ,para que no se peguen, probar de sal y finalizar cuando estén tiernas.
  

Manuel Sánchez (IES San Juan de Dios)

Temporada de calabazas

Temporada:

Tenemos calabaza todo el año, pero es ahora cuando más partido le sacamos. En otoño y en invierno, la calabaza debería ser uno de nuestros ingredientes indispensables que configuren buena parte de las recetas que hagamos. Y es que da igual lo que queramos hacer, dulce o salado, como entrante, principal o postre. La calabaza siempre hace un buen servicio.

Nutrientes:

Grasas saturadas0,07 g
Grasas monoinsaturadas0,02 g
Grasas poliinsaturadas0,01 g
Agua92 g
Grasa0,13 g
Calorías28,37 kcal
Luteína922 ug.
Carbohidratos4,59 g
Proteínas1,13 g
Purinas44 mg
Fibra soluble0,93 g
Fibra2,16 g

Variedades:

Calabazas de verano

Calabaza de cuello torcido: Es una de las calabazas de verano, de color amarillo pálido y con muchos bultos en la piel. Además, es de maduración temprana por lo que se suele consumir cuando las pepitas aún no han endurecido.
Calabaza vinatera: Como su nombre indica, está relacionada con el vino y no sólo por su forma de botella, sino porque años ha era el recipiente para el personal brebaje.
Calabaza espagueti: Tiene forma alargada y comparte el color con la calabaza de cuello torcido, aunque existen espagueti más blanquecinas. La más conocida es de pulpa amarillenta y sabor suave. Se caracteriza por contener unas fibras alargadas que recuerdan a la pasta italiana.
Calabaza verrugosa: Es la típica calabaza de Halloween, naranja, con verrugas y una función más ornamental que culinaria.
Calabaza bonetera: Puede ser amarilla o verde, de gran tamaño y forma aplastada. También se la conoce como “calabaza pastelera”. Como el resto de calabazas de verano, no aguanta mucho tiempo, por lo que hay que consumirla con rapidez.
Calabaza delicata: Es una calabaza pequeña y alargada que comparte color con la bonetera. Su amarillo o verde contrasta con la claridad de las estrías y su carne interior.

Calabazas de invierno (de corteza dura)

Calabaza de cuello torcido: A diferencia de las calabazas de cuello torcido de verano, las de invierno presentan la piel lisa y pueden estar ornamentadas con hilos de diferentes tonalidades.
Calabaza malabares: Es una variedad ecuatoriana que crece en terrenos muy elevados y que puede alcanzar pesos desorbitados.
Calabaza bellota: Denominada por su forma de bellota, esta calabaza presenta colores oscuros y verdes que contrastan con su interior amarillo claro. Cuenta con la ventaja de poder consumirse durante todo el año.
Calabaza de cidra: Reconocible al instante por su pulpa amarilla y su forma de pera enorme.
Calabaza de cabello de ángel: Es una calabaza procedente de China con una corteza muy fina, que recuerda a la cera, y tonos marronosos con tiras blancas. El color amarillo de su interior entona a la perfección con el dulzor de su carne. Se caracteriza, además, por ser de menor tamaño que las calabazas occidentales.

Recetas

Crema de calabaza

Ingredientes para 2 personas:
1 rodaja de calabaza de 400 g
1 patata (200 g)
2 zanahorias
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Elaboración de la receta de crema de calabaza:
Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.
Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y
después en dados.
Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.
Pela la patata y trocéala como para guisar.
Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el
momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.

Empanada de calabaza

Ingredientes para preparar una  empanada de calabaza

Para el relleno :

1, 300 grs de calabaza en dados
3 cebollas medianas
10 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
200 grs de bacon en tacos
160 grs de pimientos rojos en conserva
25 grs de uvas, pasas

Para la masa
600 grs de harina de trigo floja
200 grs de masa madre (receta en mi recetario)
100 ml de vino blanco
20 grs de levadura prensada
Mantequilla derretida para picelar
225 ml de agua templada .

Cómo hacer Empanada de calabaza paso a paso:
En una sartén con fondo, rehogar la cebolla bien picada con la calabaza, sazonar.
• Una vez rehogada la cebolla, echar el bacon y dejar 5 minutos más, retirar y reservar.
• Disolver la masa madre y la levadura con el agua, añadir la harina y seguir mezclando, echar el vino sin dejar de amasar con energía, hasta que la masa este bien amasada y no se pegue a las manos.
• Dejar reposar hasta que doble el volumen tapada, unos 40 minutos aproximadamente.
• Engrasar la bandeja del horno con aceite. Cortar la masa en dos, estirar una mitad y poner encima de la bandeja, cubrir con el refrito de la calabaza, poner encima el pimiento en tiras y las uvas pasas.
• Estirar la segunda capa con la mesa enharinada, poner la segunda capa tapando la mezcla, enrollar las orillas, hacer un pequeño orificio en el centro, para que salga el vapor. Terminar picelando la empanada con la mantequilla.
• Precalentar el horno a 200o durante 10 minutos, introducir la empanada en el horno y hornear durante 40 minutos.

Temporada de espárragos

Comienza la temporada de los espárragos verdes o trigueros.
Para disfrutar al máximo de esta verdura os proponemos dos recetas para todos los gustos: para los más clásicos y para los innovadores.

Tapa de naranjas, langostinos y esparrágos

Tipo de cocina: Entrante
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Tiempo de cocción: 15 Minutos
Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

8 langostinos grandes (pueden ser ya cocidos o crudos).
2 naranjas grandes.
8 espárragos trigueros.
1 cucharadita de salsa de soja.
1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

Etapa 1: Pon a calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pones las rodajas de las naranjas a dorar, 1 minuto por lado, luego l echas la salsa de soja para que termine de dorar, voltea cada rodaja de las naranjas para que queden uniformemente doradas. Retira del fuego.
Etapa 2: Ahora en la misma sartén pones a dorar las puntas de los espárragos (unos 10 centímetros de largo) junto con los langostinos que previamente has pelado dejando la cola, por un par de minutos por lado hasta que veas que doren.
Etapa 3: Ahora arma la tapa, en el centro de la naranja pones los espárragos y alrededor los langostinos, yo lo serví sobre una cama de reducción de salsa de tomate natural que tenía hecha, para darle un poco mas de color.

Cazuela de esparrágos y huevos

Ingredientes:

200 gramos de espárragos trigueros.
2 dientes de ajo.
Media cebolla.
2 rebanadas de pan.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vaso de agua.
2 huevos.
Sal.

Preparación:

Etapa 1: Lo primero que hacemos es echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén, picar la cebolla y añadirla a la sartén. Una vez frita se reserva y en el mismo aceite se fríen los dientes de ajo picados y las rebanadas de pan.
Etapa 2: Una vez que esta todo frito y lo habéis sacado de la sartén hay que hacer el majado, que se puede realizar de dos maneras. La primera es machacándolo en un mortero y entonces os quedarán algunos trozos de cebolla, ajo y pan sin picar del todo; y la otra es pasarlo por la batidora.
Como estos ingredientes son muy espesos hay que añadirle el medio vaso de agua para picarlo mejor y que nos quede una especie de salsa, pero consistente.
Etapa 3: A continuación, en la misma sartén donde hemos frito el resto de los ingredientes se rehogan los espárragos con un poco de sal. Tenéis que limpiarlos con antelación y quitarles la parte dura.
En este paso ya no os tiene que quedar mucho aceite en la sartén, ya que con lo que hemos frito antes lo ha ido chupando, sin embargo si os habéis pasado con el aceite, a la hora de rehogar los espárragos quitar todo lo que sobre y dejar como si los fuerais a cocinar a la plancha.
Etapa 4: Cuando estén bien salteados, se añade el majado, y cuando empiece a hervir se retira la sartén del fuego, se le añade el pimentón y se le da un par de vueltas para que la mezcla adquiera color.
A continuación, se echa el vinagre, se corrige de sal y se deja hasta que reduzca la salsa y quede bien espesita.
Etapa 5: Por último, se fríe un huevo en una sartén con abundante aceite.
La manera de presentarlo es en pequeñas fuentes, se echan los espárragos, luego el majado por encima y por último el huevo coronando el plato. Como veréis es un plato sencillos, pero muy sabroso.

Los esparragos

¿Cuál es la mejor época?

Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo.


¿Qué nutrientes nos aporta? 
En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitaminas A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2 B3 y B6.


Sus características:
Forma: su forma es alargada, con hojas pequeñas en la punta en forma de escamas.
Tamaño: mide entre 20 y 40 cm de largo. El calibre y peso depende de la categoría a la que pertenezca.
Color: Son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas.
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.


¿Cómo debemos consumirlo? 

Los espárragos solo se pueden consumir después de haberlos lavado bien y  hervido. Ya que si no lo cocinamos antes de comérnoslo puede ser perjudicial por llevar microbios del suelo.


¿Cuántas variedades hay?

Existen 2 variedades principales de espárragos:

Esparrago blanco: crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales. Dentro de este grupo destacan: la “Argentevil”, variedad gruesa y firme, y “Darbonne”, que son espárragos gruesos de alta productividad.

Esparrago verde: también llamado esparrago negro, amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor.
 
¿Cómo pueden ser?

Extra grueso: su grosor varía entre los 14 y 19mm.
Grueso: de 11 a 14mm de grosor.
Medio: de 9 a 11mm de grosor.
Delgado: su calibre es menos de 9mm.

Crema de espárragos frescos

Ingredientes
- 25 espárragos blancos medianos
- 50 gr de margarina vegetal o mantequilla
-30 gr de harina
- 3 yemas de huevo
- Sal

Cómo se prepara
Limpiar y pelar los espárragos con ayuda de un pelador desde tallo hacia la punta. Lavarlos, atarlos y cocerlos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos. Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el agua. Reservar el agua de cocción. Una vez cocidos, trocearlos con cuidado, reservar las yemas y pasar el resto por una
batidora y posteriormente por el colador chino. En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir la harina, remover para que no queden grumos y verter el agua de cocción poco a poco hasta conseguir una crema ligera. Agregar el puré de espárragos a la crema, poner a punto de sal y sin que hierva añadir las yemas de huevo batidas para que quede más fino. Servir caliente decorado con las yemas de espárragos.

Realizado por: Andrea Montero y Encina Gutiérrez. 3ºA

Las habas

TEMPORADA:

La temporada es tan corta, apenas dura unas semanas o unos meses (de enero a marzo), que merece la pena saber que se mantienen frescas hasta cuatro días en el frigorífico y que hay diferentes formas de cocinar y presentar.

NUTRIENTES QUE APORTA:

La semilla de haba cruda contiene un alto contenido de proteínas y buenos valores para el potasio, el calcio, el magnesio, el fósforo y el hierro, en comparación con otras leguminosas. 

Las habas es mejor tomarlas frescas debido a que se digieren mejor, tienen hidratos de carbono de fácil asimilación, aunque las habas secas tienen más elementos nutritivos.

• Hidratos de carbono- almidón (7.5%)
• Grasas (0.6%)
• Vitamina B1 (0.17mg/100g)
• Vitamina C (33mg/100g)
• Hierro (1.9mg/100g)
• Ácidos grasos insaturados (88.6%)

RECETA:

 HABAS REFRITAS

 ingredientes

• 1 KILO DE HABAS
• 1 CEBOLA
• 4 DIENTES DE AJO
• 4 REVANADAS DE PAN
• PIMENTON
• ACEITE
• SAL
• COMINOS MOLIDOS

Receta

• Freír los ajos y el pan juntos y apartar.
• En una cazuela poner el resto de los ingredientes menos el pimentón.
• Freímos un poco el pimentón en el aceite caliente.
• Añadimos el aceite y el pimentón a la cazuela y meneamos.
• Hacemos un majado con los ajos y el pan frito y se lo añadimos también.
• Dejamos en el fuego medio hasta que las habas estén tiernas.
  
  
   Realizado por Lourdes Mora y María Eugenia Rivero