Pimientos rellenos

 

El pimiento

*propiedades

El pimiento viene a ser una planta herbácea que contiene una serie de flores pequeñas y es originaria de América, siendo ideal por ejemplo en una alimentación natural, dado que puede ser consumida cruda, hervida o asada.
Por este motivo principal, el pimiento resulta un alimento muy versátil al poder ser combinado en multitud de recetas sanas, y se convierte en un producto ideal para seguir una alimentación sana y equilibrada.
En concreto existen tres variedades de pimiento: verde, rojo y el amarillo, aunque por regla general, y de manera ciertamente habitual, los más utilizados son el pimiento verde y el pimiento rojo.

*Temporada

la tremporada del pimiento es de julio a diciembre.

 

*Informacion nutricional

Energía (kcal) - 19,28
Proteínas (g) - 0,90
Grasa (g) - 0,20
Hidratos de carbono (g) - 3,70
Colesterol (mg)- 0,00 Fibra (g) - 1,40

*vitaminas del pimiento

Cuando hablamos de vitamina C, frecuentemente imaginamos en nuestra mente una naranja o un kiwi, sin embargo, desconocemos que el pimiento puede ser otra alternativa válida para incluir ésta gran vitamina con función antioxidante.
El pimiento es, concretamente, una desconocida bomba de vitamina C, ya que su contenido por cada 100 gramos supera ampliamente el de la naranja o el kiwi, tanto que el pimiento rojo tiene casi 3 veces más de vitamina C (139mg) que la naranja (50mg) y el pimiento verde duplica el contenido de la fruta.
La vitamina C tiene potente acción antioxidante, ayuda a absorber el hierro en el organismo, previene infecciones y colabora en la cicatrización de heridas así como en la formación de constituyentes del colágeno. Por eso, su consumo es de gran importancia.
Además, el pimiento lo encontramos todos los meses del año y podemos combinarlo fácilmente con alimentos vegetales ricos en hierro, por ejemplo, con lentejas, con espinacas, acelga u otra fuente de hierro no Hem que necesita de la ayuda de la vitamina C del pimiento para absorberse más rápido.
Para todos los que buscaban una alternativa a la naranja, a kiwi o la frutilla, ahora sabes que el pimiento es una excelente y gran fuente de vitamina C que pueden incorporar a diversos platos.

Receta: pollo frío con crema de pimientos.

Ingredientes (4 personas):

8 trozos de pollo (contramuslo o pechuga)
2 zanahorias
1 cebolla
1 ramillete (perejil,tomillo y laurel)
1 pimiento rojo grande
4 hojas de gelatina

PARA LA SALSA

1/2 litro de caldo de ave
50 gr de harina
30 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite
3/4 de litro de leche entera

Preparación:

1-Ponga los trozos de pollo en una cacerola, cúbralos con agua y cueza. Añada el caldo las zanahorias, la cebolla y el ramillete, sale y deje que cueza 40 minutos
2- Corte el pimiento en trozos y cuézalo en agua, Escúrralo y páselo por la batidora.
3- Ponga el puré en un cazo al fuego y deje que cueza hasta que se evapore el agua.enfríe
4- prepare la salsa poniendo a cocer el fondo de cocción del pollo hasta que se reduzca a 1/2 litro.
5- Ponga en una cacerola el aceite la mantequilla a calentar; añada la harina y deje que cueza 5 minutos.
6- Retírelo del fuego y, cuando este frío, vierta el 1/2 litro de caldo hirviendo y remueva. deje que cueza unos 13 minutos. Añada leche y cuézalo unos 3 minutos más
7- Incorpore las hojas de gelatina previamente ablandadas con el agua, pase esta salsa por el chino sobre la ensaladera y déjela enfriar.
8- Incorpore a la salsa la crema de pimientos y ponga la ensaladera en otra mayor con agua y cubitos de hielo para que cuaje la gelatina.
9- Cuando éste, pero no demasiado firme, cubra con ello el pollo, al que habrá quitado la piel, y métalo en la nevera al menos 20 minutos antes de servir.

La berza

*Cualidades

 La berza es un vegetal de hojas verdes que pertenece a la familia de la col. Este vegetal presenta unos tallos ramosos y hojas grandes         de color verde claro. Además de esto contiene unos compuestos azufrados que son unos antioxidantes muy fuertes que nos ayudaran a prevenir enfermedades.

*Nutrientes

Esta hortaliza tan peculiar posee una alta cantidad de agua, fibra, minerales y vitaminas, pero sobretodo contiene vitamina C. Como ya  mencionamos anteriormente tienen un cierto contenido azufrado que son los responsables de ese olor que desprenden cuando se están en proceso de cocción.

*Propiedades

Este vegetal es muy rico en calcio, (que es un elemento que nos ayuda a desarrollar
nuestros huesos) y aproximadamente tienen 226 mg por kilogramo.

La berza también se puede utilizar como calmante y preventiva en algunas
enfermedades como por ejemplo:
*Alcalinizar nuestro cuerpo
*Contra la gastritis, úlceras en el estomago...
*El agua de berza con miel ayuda a calmar la tos.

*Temporada

La mejor época para comer la berza es en los meses de otoño e invierno (Septiembre,
Octubre, Noviembre, Diciembre, Enero, Febrero y Marzo)

*Receta: Garbanzos con berza (coles)

Los ingredientes

    *Garbanzos (según los que quiera)
    *1 Col
    *3/4 dientes de ajo
    *Comino
    *1 Pimiento seco
    *Pimiento molido
    *Sal
    *Morcilla (según el gusto)
    *Carne de cerdo (según el gusto) Aconsejable: Un trozo, no mucha
    *Tocino (según el gusto) Aconsejable: Un trozo como la carne, no mucho
NOTA: La preparación es parecida a la de los garbanzos normales, a los que habitualmente hacemos. Por ejemplo: garbanzo con calabazas, garbanzos con tagarninas.

En primer lugar, colocamos los garbanzos en la olla exprés con la col troceada. Se le añade agua hasta cubrir los garbanzos y un vaso pequeño de aceite. Además debemos añadirle un majado que se hace así:
    -Se le añade unos tres dientes de ajo asado pelados, una pizca de comino, un pimiento seco y una cucharada sopera de pimiento molido. Esto se maja en el mortero y se añade a los garbanzos con el agua, el aceite y una pizca de sal.
También se le echa (según el gusto y el apetito) tocino, carne de cerdo y morcilla.
Dejar cocer unos 20-25-30 minutos en la olla exprés (esto puede variar, ya que es según el tipo de garbanzo).
Ten en cuenta que la cocción debe de ser lo suficiente para que el garbanzo este tierno pero no demasiado.
Dejar reposar unos 10 o 15 minutos. Servir y a comer!

*Degustación

Según varias personas, el sabor es exquisito. Es un plato típico de Anda lucía y normalmente se come en invierno, ya que es muy apetecible un potaje calentito en los días de frío. Además, lo bueno que tiene es la carne, morcilla y tocino porque se puede comer con pan, a lo que nosotros llamamos: pringá.

Espero que les haya gustado nuestro trabajo y el plato realizado. Os invito a que lo probéis y lo realicéis en casa. El resultado sera muy bueno

Elaborado por Paula Fernández González y Mª Cristina Quintero Pérez

La tagarnina.

Nombre científico: Scolymus hispanicus

Familia: Compuestas

Distribución: Por casi toda la península, aunque se enrarece hacia el norte y no crece en altitudes elevadas.

Hábitat: Lugares incultos, cunetas, escombreras y riberas.

Período de Floración (aproximado): Mayo-Julio

Descripción:

Planta bienal o perenne de hasta 1 metro de altura, cubierta por un indumento de pelos cortos y con tallos alados. Las hojas están profundamente divididas y armadas con espinas. En las axilas de las hojas superiores se sitúan los capítulos, amarillos y formando frecuentemente un racimo o una panícula espiciforme.

Curiosidades: 

El nombre específico Scolymus deriva del griego clásico "Skolymos" que era el nombre con el que en la Grecia clásica se conocía a un tipo de cardo de raíz comestible. Seguramente, a su vez este nombre derivara del vocablo griego "Skolos" que significa espina. Sus hojas tiernas, se consumen en ensalada en nuestro país y en algunos otros países mediterráneos y a su raíz se le atribuyen propiedades diuréticas.

Nutrientes: 

las tagarninas son bajas en calorías y ninguna tiene colesterol. Otros nutrientes que se encuentran en ella son el potasio, la fibra, el ácido fólico o folato, la vitamina A y la vitamina C.

RECETA: Garbanzos con tagarninas.

Ingredientes principales: 

garbanzos

1 manojo de tagarninas
1 cebolla mediana
1 chorizo
5 dientes de ajo
2 pimientos
1 cucharilla pimentón
1 tomate maduro mediano
1 patata grande
1 zanahoria mediana
1 hoja laurel
1 clavo de olor
1 pizca comino
Unos granos de pimienta
1 pimienta de cayena
1 pizca sal
1 pizca pimienta molida
3 cucharadas aceite de oliva virgen
suficiente agua

Preparación de la receta:

Ponemos los garbanzos en remojo del día anterior, y limpiamos y troceamos las tagarninas, se pone en la olla un fondo de aceite de oliva a calentar y vamos poniendo cebolla muy picada, pimientos, ajos, tomate todo muy picado, una hoja de laurel, un clavo, unos granos de pimienta, un poco de comino y una cayena (o un poco de salsa harissa), cuando empiece a calentarse el aceite ponemos un poco de pimentón y dejamos que se fría ligeramente, en seguida añadimos agua para evitar que siga friéndose el pimentón, ponemos además un trozo de chorizo para guisos, una patata pelada y una zanahoria pelada, las tagarninas y los garbanzos, un poco de sal y el resto del agua, dejamos cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos y el caldo haya reducido, rectificamos de sal y pimienta.



Trabajo realizado por Miriam Vázquez Cruz, Andrea Bolaños Herrera y Carlos Guerrero González
(receta de http://canalcocina.es/receta/potaje-de-garbanzos-con-tagarninas-y-chorizo)

Temporada de calabazas

Temporada:

Tenemos calabaza todo el año, pero es ahora cuando más partido le sacamos. En otoño y en invierno, la calabaza debería ser uno de nuestros ingredientes indispensables que configuren buena parte de las recetas que hagamos. Y es que da igual lo que queramos hacer, dulce o salado, como entrante, principal o postre. La calabaza siempre hace un buen servicio.

Nutrientes:

Grasas saturadas0,07 g
Grasas monoinsaturadas0,02 g
Grasas poliinsaturadas0,01 g
Agua92 g
Grasa0,13 g
Calorías28,37 kcal
Luteína922 ug.
Carbohidratos4,59 g
Proteínas1,13 g
Purinas44 mg
Fibra soluble0,93 g
Fibra2,16 g

Variedades:

Calabazas de verano

Calabaza de cuello torcido: Es una de las calabazas de verano, de color amarillo pálido y con muchos bultos en la piel. Además, es de maduración temprana por lo que se suele consumir cuando las pepitas aún no han endurecido.
Calabaza vinatera: Como su nombre indica, está relacionada con el vino y no sólo por su forma de botella, sino porque años ha era el recipiente para el personal brebaje.
Calabaza espagueti: Tiene forma alargada y comparte el color con la calabaza de cuello torcido, aunque existen espagueti más blanquecinas. La más conocida es de pulpa amarillenta y sabor suave. Se caracteriza por contener unas fibras alargadas que recuerdan a la pasta italiana.
Calabaza verrugosa: Es la típica calabaza de Halloween, naranja, con verrugas y una función más ornamental que culinaria.
Calabaza bonetera: Puede ser amarilla o verde, de gran tamaño y forma aplastada. También se la conoce como “calabaza pastelera”. Como el resto de calabazas de verano, no aguanta mucho tiempo, por lo que hay que consumirla con rapidez.
Calabaza delicata: Es una calabaza pequeña y alargada que comparte color con la bonetera. Su amarillo o verde contrasta con la claridad de las estrías y su carne interior.

Calabazas de invierno (de corteza dura)

Calabaza de cuello torcido: A diferencia de las calabazas de cuello torcido de verano, las de invierno presentan la piel lisa y pueden estar ornamentadas con hilos de diferentes tonalidades.
Calabaza malabares: Es una variedad ecuatoriana que crece en terrenos muy elevados y que puede alcanzar pesos desorbitados.
Calabaza bellota: Denominada por su forma de bellota, esta calabaza presenta colores oscuros y verdes que contrastan con su interior amarillo claro. Cuenta con la ventaja de poder consumirse durante todo el año.
Calabaza de cidra: Reconocible al instante por su pulpa amarilla y su forma de pera enorme.
Calabaza de cabello de ángel: Es una calabaza procedente de China con una corteza muy fina, que recuerda a la cera, y tonos marronosos con tiras blancas. El color amarillo de su interior entona a la perfección con el dulzor de su carne. Se caracteriza, además, por ser de menor tamaño que las calabazas occidentales.

Recetas

Crema de calabaza

Ingredientes para 2 personas:
1 rodaja de calabaza de 400 g
1 patata (200 g)
2 zanahorias
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Elaboración de la receta de crema de calabaza:
Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.
Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y
después en dados.
Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.
Pela la patata y trocéala como para guisar.
Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el
momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.

Empanada de calabaza

Ingredientes para preparar una  empanada de calabaza

Para el relleno :

1, 300 grs de calabaza en dados
3 cebollas medianas
10 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
200 grs de bacon en tacos
160 grs de pimientos rojos en conserva
25 grs de uvas, pasas

Para la masa
600 grs de harina de trigo floja
200 grs de masa madre (receta en mi recetario)
100 ml de vino blanco
20 grs de levadura prensada
Mantequilla derretida para picelar
225 ml de agua templada .

Cómo hacer Empanada de calabaza paso a paso:
En una sartén con fondo, rehogar la cebolla bien picada con la calabaza, sazonar.
• Una vez rehogada la cebolla, echar el bacon y dejar 5 minutos más, retirar y reservar.
• Disolver la masa madre y la levadura con el agua, añadir la harina y seguir mezclando, echar el vino sin dejar de amasar con energía, hasta que la masa este bien amasada y no se pegue a las manos.
• Dejar reposar hasta que doble el volumen tapada, unos 40 minutos aproximadamente.
• Engrasar la bandeja del horno con aceite. Cortar la masa en dos, estirar una mitad y poner encima de la bandeja, cubrir con el refrito de la calabaza, poner encima el pimiento en tiras y las uvas pasas.
• Estirar la segunda capa con la mesa enharinada, poner la segunda capa tapando la mezcla, enrollar las orillas, hacer un pequeño orificio en el centro, para que salga el vapor. Terminar picelando la empanada con la mantequilla.
• Precalentar el horno a 200o durante 10 minutos, introducir la empanada en el horno y hornear durante 40 minutos.

LAS ACELGAS

Las acelgas se cultivan en Noviembre y se recolectan en Enero. Se pueden encontrar frescas de temporada de octubre a abril.

       Características:

Familia: Quenopodiáceas

Especie: Beta vulgaris l. var. cicla (L.).

Origen: Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la región del Mediterráneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristóteles hace mención de la acelga en el siglo IV A.C.

Planta: La acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible.
Hojas: Constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un peciolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los peciolos pueden ser de color crema o blancos.

Las variedades de la acelga se pueden clasificar según el ciclo de cultivo al que se adaptan mejor: Variedades de producción primaveral-estival y Variedades de producción otoño-invierno.

La mas común y la que mas se cultiva en Andalucía es otoño-invierno, dentro de estas variedades hay muchos tipos:

-Verde de penca blanca ancha.

-Verde de penca blanca raza Niza.

-Gigante Fordhook.

-Paros.

-Amarilla de Lyon Dorat.

               Estas acelgas con tan buena pinta son pertenecientes a un huerto que se sitúa en Medina; el huerto El Pito en el que todo se cultiva y recolecta de una forma totalmente natural:

RECETA: GARBANZOS CON ACELGAS

INGREDIENTES:

-Acelgas

-Garbanzos

-Tomates

-Pimiento

-Ajo y Aceite

Los pimientos y tomates que utilizaremos en esta receta , van a provenir , al igual que las acelgas, del “huerto El Pito”

 

-Preparación:

1. Se cuecen los garbanzos después de haber estado en remojo toda la noche del día anterior.
2. Se cuecen las acelgas.
3. Se echa aceite en una sartén, con un diente de ajo, tomates y pimiento y se sofríe todo.
4. Se echa las acelgas y los garbanzos en el sofrito.


Listo Para Disfrutar

Realizado por

Lucía Gamaza Luna

Silvia Pérez Castillo

Lucìa Pérez Ortiz

(fotos realizadas en el huerto de la familia de Lucía G.)

Calabaza

Cultivo:

Los amerindios cultivaban varias especies de Cucurbita para su consumo; formaban parte de las tres hermanas (junto con el maiz y los frijoles que constituían la base del alimento de las culturas mesoamericanas. En el siglo XVI se introdujeron en Europa pero tardaron en popularizarse; la facilidad de su cultivo llevó a emplearlas como alimento para animales.


Por lo general, requieren suelos arenosos y poco húmedos, y mucho sol. No resisten bien las heladas, aunque sí la sequía.

La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía sino también en decoración, ya que su forma y su color da mucho de sí a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirtió en el objeto estrella de las noches del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calabera.

Temporada:

Se pueden degustar las calabazas de temporada desde abril hasta noviembre.

Nutrientes que aporta la calabaza:

-Contiene niveles considerables de vitamina C. Las variedades más ricas en este macronutriente son la vinatera y la zuccini. Unos 100 gramos de esta verdura puede aportar hasta la mitad del requerimiento diario de esta vitamina.
-Son fuente importante de potasio, entre 140 mg y 360 mg.
-Aportan también betacarotenos (entre 450 y 2060 mg. en el tipo de calabaza vinatera).
-Además de vitamina C, también contienen, aunque en menor cantidad, la E y B1.
-Ricas en fibras y en agua, pero reducidas en grasas, sólo pueden aportar unos 0,24 gramos por cada 100 gramos de producto.
-De modo similar, son bajas en calorías: 100 gramos de calabaza pueden significar unas 15 calorías -aunque también dependerá de la variedad-.

RECETA: puré de calabaza

Ingredientes:

Pimientos

Ajo

Calabaza

Paso 1: Se sofríen los pimientos muy ligeramente en una sartén con aceite muy caliente al echarlos.

Paso 2: también se doran los ajos en el mismo aceite.

Paso 3: se añade la calabaza cortada en finas rodajas.

Paso 4: se añade un vaso de agua, sal, tapando la sartén a fuego lento. De vez en cuando picar la calabaza con una rasera de o cuchara de madera.

Paso 5: Está hecha una vez que se haya consumido el agua y nos quede la calabaza como un puré.