Lasaña de Berenjena

 Comienza la temporada de berenjenas.

Nos encantan y ya las hemos disfrutado en nuestro blog en mussaka, rellenas de jamón y queso, en pizza y en paté.

Hoy Javier nos trae una deliciosa lasaña de berenjenas.

1.primero cortamos la berenjena en partes para proceder a freirlas

2.Despues dejamos que el aceite se calienta y cuando este se caliente echamos las berenjenas ya cortadas

3.Mientras que se fríen las berenjenas, hechamos tomate en un recipiente y lo esparcimos con una cuchara para hacer de base

4.Encima de la base del tomate, echamos los trozos de berenjena y la incrustamos dentro de la salsa y tambien por encima. Echamos unos huevos junto a unas hojas de albahaca para que le den sabor y para que hayas mas verduras.

5.Cuando esta preparada la berenjena la apartamos y hacemos una salsa de queso y la esparcimos por encima de todo lo que hay en el bol. Metemos en el horno hasta que se cuaje el huevo y gratine el queso.

Y ya tendremos una lasaña de berenjena!!!!

Temporada de la berenjena.

▪ Cualidades:
La berenjena es, al igual que el tomate, las patatas y los pimientos dulces, una planta de la familia de las solanáceas, originaria de la India, característica de climas secos y cálidos, cuyo fruto es de tonalidad morada (color que se debe a su elevado contenido en antocianinas), y brillante por fuera y blanco o amarillento por dentro, de forma cilíndrica y de puntas redondeadas, carnoso y puede alcanzar entre los 5 y los 30 centímetros de largo.
Es un excelente diurético, antioxidante y aporta nutrientes y minerales muy importantes para el organismo.

▪ Nutrientes:
La berenjena es una verdura que tiene alto contenido en antocianinas, es una antioxidante que protege a nuestro organismo frente al cáncer.
Es un alimento muy rico en fibra que se encarga de depurar nuestro organismo.
También es un alimento rico en hierro y magnesio.
Y por último bajo soporte calórico.


▪Propiedades:
Posee muy pocas calorías (17 calorías cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua, por lo que es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el peso.
Mejora la circulación.
Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas (por lo cual es recomendable comerla con piel) y ácidos fenólicos.
Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y cardiovascular.
Por su alto contenido de agua es un muy buen diurético por lo que ayuda a perder peso.
La fibra de la berenjena contribuye depurar el organismo, a bajar los niveles de azúcar en sangre (tan necesario para las personas con diabetes, por lo cual es un alimento), favorece la eliminación del colesterol, ya que absorbe las grasas de los alimentos que se comen con ella y que circulan por el intestino favoreciendo además la eliminación de las toxinas del organismo y regulado el tránsito intestinal. Para disminuir el colesterol se recomienda tomar medio litro de agua de berenjenas al día durante una semana.
Aporta un alto contenido de ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los primeros meses de gestación
Su contenido en hidratos de carbono es escaso y en fibra alto, por lo cual resulta un vegetal muy indicado para las personas que tienen diabetes.
Estimula el funcionamiento de la bilis, siendo muy efectivo su consumo en casos de insuficiencia hepática, por ejemplo
Es un vegetal muy rico en magnesio y hierro, una berenjena grande puede aportar hasta el 15% de la cantidad de éstos que se recomienda consumir diariamente. Por ello, es ideal para prevenir la anemia, aumentar y mejorar las defensas así como el funcionamiento cardíaco y muscular.
Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsámicas para las quemaduras solares así como para calmar el dolor causado por enfermedades reumáticas.
Cómo ya se mencionó anteriormente, la berenjena es buena para adelgazar, para el colesterol y para el tratamiento del reuma, entre otras afecciones. Pero para cada una de estas cosas se prepara de forma distinta.

▪Temporada:
La mejor temporada para comer berenjena es en el verano mes de junio.

▪Receta: Berenjena rellenas de jamón y queso. (Para 2 personas)

▪Ingredientes:

1 Berenjena.
4 lonchas de jamón. (2 lonchas por berenjena preparada).
2 lonchas de queso tranchete. (1 loncha por berenjena preparada).
1 huevo.
Pan rallado.
Sal.

     ▪ Preparación:
      
    Se enjuaga la berenjena y se pela. Una vez pelada se mete en un recipiente con agua y sal para que coja la sal (30 M).
Una vez que haya pasado los 30 minutos sacamos del recipiente la berenjena y la ponemos en un plato y comenzamos con la preparación del relleno de la berenjena, cogemos 2 partes de la berenjenas iguales o casi iguales y en medio ponemos 1 loncha de jamón, loncha de queso tranchete y loncha de jamón; (así sucesivamente con las demás berenjenas que vayamos hacer).
Cuando hayamos terminado de rellenar todas las berenjenas pasamos a rebozarla; batimos un huevo y en un plato echamos pan rallado lo primero que hay que hacer es pasarlo por huevo una vez que esta la berenjena empapada por el huevo lo echamos en el pan rallado y le damos un par de vueltas para que e rebose bien en el pan rallado.
En una sartén echamos aceite y una vez caliente el aceite echamos la berenjena y lo dejamos que se fríe durante 5 minutos hasta que esté doradita.

▪ Degustación:
  Es un plato que se puede comer tanto en invierno como en verano, es un plato con mucho sabor por el queso y el jamón que le da un gustito especial a la berenjena y que ha muchas personas que no le gusta esta verdura cuando se hace esta preparación les encanta.

La berenjena

Propiedades y cualidades:

La berenjena (Solanum melongena) es una planta de fruto comestible generalmente anual del género Solanum. Es originaria de la India, característica de climas secos y cálidos.

Su fruto es de tonalidad morada, de forma cilíndrica y de puntas redondeadas, puede alcanzar entre los 5 y los 30 centímetros de largo.
La pulpa es consistente, de textura esponjosa y de color blanco, tiene cierto sabor amargo y presenta pequeñas semillas de color amarillo.
Es una verdura muy sabrosa y con muchas propiedades beneficiosas para la salud. Es característica de la cocina asiática y mediterránea y puede ser consumida de diversas formas y en distintas preparaciones, aunque siempre debe comerse cocida, ya que contiene solanina, una sustancia tóxica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza.


La mejor época en la que se encuentra esta verdura en el mercado es entre mayo y junio, aunque la temporada se alarga hasta otoño.



Entre sus nutrientes más abundantes destacan las calorías, el sodio, los carbohidratos, las fibras, los azúcares, las proteínas, el hierro, el calcio y las vitaminas A, B12, C y B3.

MUSAKA DE BERENJENAS Y JAMÓN YORK

Ingredientes:

Berenjenas
Jamón de York
Queso en lonchas
1 huevo
Tomate frito
Orégano
Sal

Preparación:

1. Cortar las berenjenas a rodajas muy finas, pasarlas por la harina y rehogarlas un poco.
2. Estas se van colocando en un recipiente, en forma de capa, seguidas de otra de tomate frito y otra de jamón de york. La siguiente tanda de capas constará de una primera capa de berenjenas, la siguiente de tomate frito y la última capa de queso en lonchas. Así iremos alternando las tandas siguiendo este orden hasta rellenar el recipiente completo.
3. Cuando hayamos terminado de colocar todas las capas necesarias, sobre la última echamos una pizca de sal, una última capa de tomate frito en la que untaremos un huevo batido previamente. Finalmente añadimos orégano y la metemos en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente y... ¡LISTA PARA SERVIR!

Opinión:

Nuestra opinión sobre la musaka de berenjenas es que es un plato que está bastante bueno y muy sabroso. Aunque no fue tan fácil de preparar ni de hacer como esperábamos, mereció la pena.

Recetas multidisciplinares de verduras

Esta entrada participa en la III Edición del Carnaval de la Nutrición,, organizado por el blog Scientia  

 El blog scientia (scientiablog.com) propone un "carnaval" temático sobre la multidiscliplinariedad científica en el desarrollo de la nutrición humana.
Una excelente temática, que me ha "inspirado" para llevar a cabo esta entrada, en la que os voy a proponer algunas recetas (que contienen verduras, por supuesto), relacionandolas con algunas de vuestras asignaturas, esto es, diferente campos del saber humano.
Solo hay una pequeña transgresión: no todas las verduras estarán en este momento de temporada (ustedes perdonen)

Espero que os gusten.

Huevos fritos con lombarda (química)

Tratandose de cocina, debe necesariamente aparecer la química. Os propongo una receta con una divertidísima verdura que da para cientos de experimentos sobre el pH: la lombarda.
Esta verdura de color morado es un perfecto indicador de pH. Su caldo de cocción adopta color rojo en contacto con ácidos (limón o vinagre, por ejemplo), azul en contacto con sustancias neutras (agua) y amarillo en contacto con sustancias básicas (bicarbonato).

Ingredientes:

Una lombarda
Una manzana grande
Ajo
Huevos
Aceite de oliva

Primeramente trocead y lavad la lombarda y la manzana y cocedla en poco agua. Una vez cocida escurrirla bien y resevar el caldo de cocción en un tarro bien cerrado. Llevad el tarro con el caldo de lombarda a vuestra profesora (o profesor) de química.
En una sarten haced un refrito de ajo y añadir la lombarda con manzana. Servidla en platos.
En la misma sarten freid los huevos. Servidlos en los platos.
Observad que todas aquellas partes de la clara del huevo que entren en contacto con la lombarda se pondrán de color verde (dado que la clara del huevo es ligeramente básica). Podeis comer el huevo verde sin ningún problema.

Berza estadística (matemáticas)

¿Cuántos garbanzos hay en esta olla? Os voy a proponer una forma de averiguarlo (aproximadamente) sin contarlos todos, ayudándonos de la estadística. Haremos un sondeo.
Pero primero la receta (valdría cualquier receta que lleve garbanzos). Esta es la berza tal y como se hace en mi casa (que sobre esto hay variedad y gustos). Esta versión es casi un plato vegetariano, pero podeis añadir chorizo, morcilla y todo aquello que normalmente añadais a vuestra berza.

Ingredientes:
garbanzos
zanahorias
un trozo de calabaza
una col
un puñado de guisantes
judias verdes
un hueso de jamón

La elaboración es muy sencilla: poned los garbanzos en agua la noche anterior. Se lavan y trocean todos las verduras y se ponen en una olla. Se añaden los garbanzos y el hueso de jamón, se cubren de agua y se ponen a hervir. Se mantiene hirviendo hasta que los garbanzos esten tiernos.

Y ahora vienen las matemáticas.
Sirvete en un plato un cazo lleno. Con las manos bien limpias ve apartando en un plato más pequeño los garbanzos y devuelve las verduras a la olla. Cuenta los garbanzos. Corta a cada garbanzo del plato la "puntita", es decir, esa parte puntiaguda que corresponde con el embrión de la nueva planta dentro de la semilla que es el garbanzo. Pon los garbanzos así "marcados" de nuevo en la olla.
Mezcla bien todo en la olla y sirvete otro cazo bien lleno. De nuevo separa los garbanzos ¿Cuántos has "cazado" de los que estaban "marcados"? ¿Cuántos no estan marcádos?
La proporción entre los marcados y no marcados será igual en tu plato que en la olla, por lo que con una simple regla de tres podrás saber cuantos garbanzos hay en la olla. Lo entenderás con un ejemplo

Pongamos que separaste y marcarte la primera vez 20 garbanzos.
Pongamos que la segunda vez cogiste 23 garbanzos, de los cuales estaban marcados 2.
Planteamos la regla de tres:
                        2 garbanzos es a 23 garbanzos
           como  20 garbanzos es a X
                                                                   X = 22 x 20 / 2 =  230 garbanzos en la olla

Pizza celular (biología)

La siguiente propuesta será realizar una pizza en la que recrearemos los distintos orgánulos de la célula. En nuestro caso será una célula animal, dado que usaremos la típica masa de pizza redonda. Para hacer una célula vegetal utilizarímos masa rectangular.

Ingredientes:

masa de pizza congelada
tomate triturado
queso rallado
una berenjena
una cebolla pequeña
un champiñón pequeño
un par de pepinillos
sesamo

Para empezar dejaremos que la masa se descongele. Pondremos sobre la masa una capa de tomate triturado y otra de queso rallado. Este será nuestro citoplasma.
Lavamos bien la berenjena y cortamos una rodaja (con piel) por la parte más ancha. La colocaremos en el centro de la pizza para simular el núcleo celular.
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras estrechas. Colocamos estas tiras separadas y al azar cerca del "núcleo", para hacer el retículo endoplasmático. Echaremos por encima de una parte de este retículo endoplasmático semillas de sésamo, que harán las veces de ribosomas. Así distinguiremos el retículo endoplasmático rugoso del liso.
Echaremos unas cuantas semillas de sésamo por el resto del "citoplasma", para representar los ribosomas libres.
Lavamos bien el champiñón y lo cortamos en tiras. Seleccionamos algunas de estas tiras para colocarlas representando el aparato de Golgi. (también podría hacerse, y queda más aprente, con anchoas ... ¡pero no son verduras!)
El pie del champiñón, cortado a lo largo, puede servir para hacer el centrosoma, colocándolo cerca del núcleo.
Un pepinillo cortado a lo largo puede servirnos para simular dos mitocondrias. Podemos añadir más mitocondrias si queremos.
Otro pepinillo cortado en rodajas distribuidas por el "citoplasma" y cerca del "aparato de Golgi" pueden representar lisosomas y otras pequeñas vesículas de membrana.
Y ya solo queda meter nuestra célula en el horno hasta que la masa esté hecha. A mi me gusta añadir, una vez sacada del horno, unos finísimos chorritos de aceite de oliva crudo sobre la berenjena y la cebolla, para que esté más sabrosa.

Boletus al oporto. Receta-poema (lengua)

La última de las recetas que os propongo es una elaboración que tomo prestada de otro blog y que tiene nada menos que 3 autores (muchas gracias a los tres).
Que cocinar es un arte no cabe ninguna duda. Cuando además se le uno otro más, el de la poesia, pasamos a otro nivel, casamos nutrición y literatura. No me digais que no es original escibir una receta en verso. Así nos dicen los autores:

...
cebolla corta muy fina,
la sofríe en la sartén,
prepara en santiamén
esta receta divina.
Oporto de calidad
boletus bien laminados,
...

Leed toda la receta en: http://www.directoalpaladar.com/recetario/boletus-al-oporto-receta-y-poema


(Gracias por este "préstamo" a Miguel Angel León Asuero, Rosario Bersabé Montes y Juana Trujillo)

La berenjena.

TEMPORADA:

De octubre a marzo

NUTRIENTES QUE APORTA:

La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías. La berenjena contiene:

• Vitaminas: E, A, C ,B1, B2
• Minerales: muy rico: hierro, calcio, fósforo, potasio.
• Otros: Ácido fólico, fibra y carbohidratos.
   
  
  
  
  VARIEDADES
  Existen numerosas variedades que se dividen en tres grandes familias según su tamaño y forma:
• Berenjena Oval Grande: Oscura, Épica, Campana negra, Híbrido Ruidoso, Mágica Negra clásica, Belleza negra...
  
  
• Berenjena alargada: Pequeños dedos. 

• Berenjena Ornamental: Huevo de Pascua.

  




 

Formas de consumo de la berenjena:

• Fritas
• Rebozadas
• En pate
• Al horno
  
  
  
  
   

RECETA:

Pate de berenjenas

Los ingredientes
2 berenjenas grandes, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, ½ cucharadita de comino molido, 60 gramos de mantequilla, un yogurt y sal.

La preparación
Corta las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal y ayudándote de un cuchillo afilado, haz unos cortes profundos en la carne de la berenjena pero con cuidado de no atravesar su piel. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno previamente untada con aceite.

Las berenjenas deberán estar colocadas con el lado de la piel hacia arriba y deberás asarlas en el horno previamente precalentado a 200º C durante 25 minutos. Seguidamente, retira las berenjenas del horno y déjalas enfriar. Pélalas eliminando las semillas y dispón la pulpa resultante en el vaso de la batidora.

Añade el aceite, el mantequilla, el comino, el ajo y el zumo de limón. Salpimienta a tu gusto y tritura hasta obtener una pasta bien fina. Si deseas un paté con textura más ligera y cremosa, entonces deberás añadir 4 cucharadas de yogurt.