ENDIBIAS

-CUALIDADES:

Las llamadas endibias, están formadas por un 94,5% de agua. Las proteínas suponen el 0,9% de su peso. Los hidratos de carbono no llegan al 1%, siendo el más abundante la inulina, que favorece la absorción del calcio por los huesos, combate el colesterol.
Vitaminas: Es una excelente fuente de ácido fólico , ideal para las embarazadas y anémicos. También contiene importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B3 y B6.
Minerales: Es bastante rica en  potasio , pero apreciables cantidades de calcio fósforo, magnesio y hierro. En oligoelementos el zinc, cobre y magnesio , están presentes en ellas.

Son plantas anuales o bianuales que primero forman una roseta de hasta 40 cm de diámetro de hojas enteras, y luego florecen sobre un tallo floral que puede pasar de 1m de altura con flores azules y forman aquenios como fruto.
La mejor época en la que esta verdura da mayor efectividad es en Octubre.

-RECETA:
Hemos preparado endibias rellenas. Este plato consta de huevos, atún, mayonesa, pimiento morrón y endibias. Primero cocemos el huevo, lo añadimos a un plato con la mayonesa y el atún todo mezclado hasta formar una masa; cogemos las endibias, las separamos y utilizamos las hojas de mayor tamaño, añadiéndole la masa preparada previamente. Finalmente colocamos unas tiras de pimiento morrón.
Este plato tiene un buen sabor, aun así con la amargura de la endibia.

Hecho por : María Borrego y Ana Cid (3º ESO A, IES San Juan de Dios)