Berza (Brassica olaracea)

1. INTRODUCCIÓN

La berza o repollo es una verdura de temporada y de recomendable consumo en los meses de otoño e invierno. Ha sido reconocido como una buena fuente de vitaminas. Nos proporciona vitamina C, que aumenta nuestras defensas frente a infecciones y catarros. Su olor se debe a unos compuestos de azufre que actúan como antioxidantes que además tienen propiedades balsámicas y expectorantes, de manera que es una verdura indicada para esos días que estamos resfriados. 

Es muy importante masticarla bien y mezclarla con la saliva para desdoblar la fibra que tiene, mejorando así su digestión. Esta fibra ayuda a regular el estreñimiento y los niveles de colesterol y azúcar. Cabe destacar que la berza es una de las verduras más diuréticas debido a su alto contenido en potasio.

 

Los repollos están disponibles en varias tonalidades de verde, así como también rojos o púrpuras. Su forma típica varía del redondo estándar al aplanado o puntiagudo. Las variedades que maduran más tarde tienen la cabeza más grande y son generalmente mejores para elaborar repollo en vinagre que las variedades tempranas.

 Existen muchas variedades, entre otras:

• Repollo verde: las hojas exteriores son verdes oscuras y las interiores van de verde pálido a verde claro.
• Repollo rizado: enrollado o rizado, con líneas onduladas verde-azul en las hojas, el repollo rizado le da una vista muy bonita al huerto o jardín.
• Repollo colorado o rojo (lombarda): esta variedad es generalmente más pequeña y más densa que las variedades de repollo verde. El sabor del repollo rojo es levemente picante y es muy susceptible al cambio de color de las hojas.

  
2. TEMPORADA Y CULTIVO

Éste es un vegetal duro que crece bien, especialmente en suelos fértiles. Son plantas que gustan de cierta humedad, la cual es indispensable durante toda la época de su crecimiento para producir un buen repollo, lo que unido a su resistencia al frío las hace idóneas para ser cultivadas en ambientes norteños y atlánticos. Se pueden cultivar en cualquier época del año, pero las mejores son invierno y otoño. El repollo se trasplanta fácilmente a raíz desnuda o en cajas que contienen bandejas con plantas germinadas.

 

3. RECETA: ALUBIAS NEGRAS CON BERZA Y MORCILLA

Ingredientes (4-6 personas)

•   400 gr. de alubias negras
•   1 berza
•   1 cebolla
•   1 morcilla de verdura
•   2 trozos de panceta
•   3 dientes de ajo
•   16 guindillas en vinagre
•   agua
•   aceite de oliva
•   sal
•   perejil (para decorar)

Elaboración:
 

1. Pon las alubias en la olla rápida junto con la panceta y la cebolla picada.
2. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina a fuego suave durante 30-35 minutos desde que empiece a salir el vapor.
3. Pica la berza y ponla a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal.
4. Introduce la morcilla en la cacerola y deja que se cocine a fuego moderado durante 30-35 minutos.
5. Pela los dientes de ajo, filetéalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.
6. Escurre la berza, ponla en una fuente y añade por encima el sofrito de ajo.
7. Trocea la morcilla y resérvala.
8. Sirve las alubias con la panceta troceada y acompáñalas con un poco de berza y un par de trocitos de morcilla.
9. Decora con una hojita de perejil y coloca en un plato junto a las alubias las guindillas aliñadas con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Consejo para espesar el caldo de las alubias:

Si el caldo de las alubias no ha engordado demasiado, puedes añadirle unos pocos copos de puré de patata instantáneo a última hora, de esta forma conseguirás que la salsa espese. Puedes hacer lo mismo con garbanzos, lentejas, carne guisada...

Degustación:

Después de haber hecho este excelente plato podemos decir que aunque ha sido complicada la búsqueda y elaboración de esta receta, pensamos que ha merecido la pena. Ha resultado muy rico, a pesar de que éste es un plato de cuchara para el invierno. Dicen que con el calor estos potajes no son muy apetecibles, pero estamos convencidas de que cualquiera que lo probase cambiaría de opinión.

Autores:

Nosotras, Teresa Paz y María Quevedo, hemos elaborado este exquisito plato, receta de Carlos Arguiñano. Sin embargo debido a nuestro escaso dominio de la cocina, hemos necesitado la ayuda de Teresa Barrios y Teresa Ortega, nuestras respectivas abuelas, con las que ha resultado mucho más fácil y segura la elaboración del plato.

María Quevedo Sánchez

Teresa Paz Ariza 

3º B (IES San Juan de Dios)